膨化羽毛粉和水解羽毛粉的区别：

      油脂的主要组成是甘油三醋，其结构中有非极性的烷基，因此油脂是低极性的，不能很好地溶在具有高极性的介质中。动物油脂不溶于水，水也只能很少量地溶解于油脂中，油脂和水能形成乳浊液，甚至在没有乳化剂而进行强力振动的情况下也能形成低稠度的稳定的乳浊液。油脂的熔点越低，越易于溶解，温度升高其溶性增加，此性能为溶剂提取油脂的依据。精制的天然油脂能和水形成如下稠度的乳浊液:牛脂—10g约溶水IOmg; 猪脂—100g约溶水5Omg.

　　纯油脂形成乳浊液的能力取决于甘油醋分子化学结构。这一能力在外界影响下变动范围很大。温度及促进或阻碍乳浊液形成的物质(乳化剂或去乳化剂)即为这种外界条件。在有乳化剂的条件下，根据水与油脂的比例，可形成油脂溶于水或是水溶于油脂的稳定的稀乳浊液。乳化剂是降低油脂和水界面上表面张力的表面活性剂。在其分子中具有亲水基和亲油基的物质。它可介于油和水的中间，使一方很好地分散于另一方的中间，而形成稳定的乳浊液。根据油在水中分散或水在油中分散的不同性质，乳化剂大体上分成两大类: 即形成水包油型乳浊液的亲水性强的水溶性乳化剂和形成油包水型乳浊液的油溶性乳化剂。

　　水与油脂乳浊液的形成和破坏有很大的实际意义。在动物油脂生产工艺中，乳浊液的形成是个不良现象。在多数情况下，有乳化剂存在时，油脂的分离和精炼都会随带发生油脂溶于水的胶泻现象。当油脂同水分离时，会造成油脂随水的损失。因此需要防止乳浊液的形成或破坏已经形成的乳浊液。油脂形成乳浊液的能力，对有机体吸收油脂起决定性的作用，油脂乳化得愈好，愈容易被吸收，其质量和食用价值也愈高。

　　油脂能很好地溶于极性与其相近的有机溶剂:如乙醚、烃的含氯衍生物中。油脂熔点越低，越容易溶解于这些溶剂中。溶解度会随着温度的升高而增大。油脂在有机溶剂的溶解.可用于油脂的提取。