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来源：147采集 时间：2022-09-03 浏览量：165
鹅肉营养丰硕，富含人体必须的多种氨基酸、卵白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，而且脂肪含量很低，不饱以及脂肪酸含量高，对于人体瘦弱**有利。鹅肉的卵白质含量很高，依据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食物于2002年被散漫国粮农机关列为21世纪重点发展的绿色食物之一。
随着我国国夷易近的生涯水平的普及，人们的饮食习性也不断改动。人们对于食物的要求越来越高，不光牢靠绿色而且要利于瘦弱。近些年来人们对于鹅产物的需要也在逐步削减。主要因为：
（一）、鹅产物种类多、营养好、风韵鲜美，适宜国人传统消耗的要求
鹅肉与猪、羊肉比照, 卵白质含量高，脂肪含量较少，肉质比照细嫩。同时鹅肉中脂肪多为有利瘦弱的不饱以及脂肪酸。
区别肉类营养成份比照
| 蛋白质（%） | 脂肪（%） | 脂肪熔点℃ | |
| 鹅肉 | 22.3 | 11.2 | 26~34 |
| 牛肉 | 18.1 | 13.4 | |
| 羊肉 | 19.0 | 14.1 | |
| 猪肉 | 13.2 | 37.0 |
不饱以及脂肪酸可着落人体血液中的胆固醇水平，削减胆固醇类物资在血管壁上的聚积，减轻与延缓动脉粥样软化的组成，对于瘦弱短寿有利。
鹅肉被一些经济发达**以及区域视为鲜味以及保健食物。在法国是"贫夷易近吃鸡、贫夷易近吃鹅"。鹅肉价格是鸡肉价格的3倍，东欧一些**鹅肉是鸡肉价格的2倍。因此，鹅肉作为瘦弱绿色食物正越来越受到人们兴致。
而且鹅肉的加工产物具备传统特色、种类繁多、风韵配合，深受消耗者招待，若有光华淡雅、鲜嫩爽口的盐水鹅，有滋味鲜美的板鸭，有酒香迷人肉味迷人的糟糕鹅，皮酥肉嫩的烤鹅、烧鹅，肉中有味的酱鹅，烧卤的鹅掌以及鹅翅，尚有营养丰硕的皮蛋、咸蛋以及糟糕蛋等均受到消耗者的兴致，随着加工技术的不断改善，鹅的加工产物将越来越丰硕。鹅肥肝又是高档禽产物，鹅肥肝滞销天下，求过于供，鹅羽绒质地*优，是低级衣被的填充料，仔鹅裘皮是高档的时装质料。
（二）、 鹅产物适宜绿色牢靠瘦弱消耗要求
中医觉患上，鹅肉有补阴益气，暖胃开津缓息争铅毒之成果，鹅肉性平味甘，具备益气、补虚之成果。《随息居饮食谱》中介绍；鹅肉有补虚益气，暖胃生津的浸染。适宜于身段结子、气血缺少、营养不良之人食用。对于现今大少数人来说，吃鹅肉不用忧虑像吃鸡肉那样简略上火。水禽肉均为红肉（鸡的胸肌是白肉），风韵比照好。
忧虑肉工程的实施以及鹅食物价格高尚，有利于鹅产物的消耗，近些年来鹅肉价格较猪肉、羊肉以及牛肉低，鹅因食草、药残少，倍受消耗者兴致，是人们传统印象中的绿色食物。鹅以放牧为主，补给大批精料，因此肉品中不含有抗生素等有害人类瘦弱的物资。这样既着落了老本，又普及了产物的品质，人们瘦弱意见越来越强的明天，鹅与此外禽种比照更有劣势，因为鹅抗病性强，对于养禽业劫持较大的熏染性疾病比鸡少1／3，因此用药少，药残传染少。从久远来看，我国鹅业发展后劲很大，市场远景宽绰。
中国鹅产物是国退出ＷＴＯ后畜牧业中*具相助力的畛域。鹅业将成为中国农人致富奔小康、不断削减支出、向更高水平发展的支柱工业之一。据业内专家评估,日后国内市场商品鹅的缺口高达7亿只之巨!这将拉动鹅业经济高速俯冲。据审核,每一只商品仔鹅纯支出达12～25元,如能综合运用,其增值可达22～28元/只(见表)。
鹅各部位用途一览表
在雏鸡饲料中添加1-2%的羽毛粉，对防止啄羽等恶癖有效。肉鸡、蛋鸡饲料中使用羽毛粉可补充含硫氨基酸的不足，可部分取代大豆粕及鱼粉，用量以3%左右为宜。若用量超过5%可使肉鸡生长不佳，蛋鸡产蛋率下降，蛋重减轻。
| 品名 | 数量 | 用 途 | 估价/元 |
| 毛 | 0. 54kg | 可制作羽毛球、扇子、工艺品等。制做的羽毛蛋白薄膜是高级食品包装材料。提取的棕榈酰缩氨酸是高级化妆品原料。水解羽毛粉是一种蛋白饲料,所含胱氨酸是鱼粉6倍。 | 1. 00 |
| 绒 | 0. 06kg | 是羽绒服、被、枕等高档抗寒保暖制品的填充物。 | 2. 00 |
| 皮 | 0. 1～0 .15ｍ2 | 加工成的鹅绒裘皮手感好于狐皮,防潮防寒似貂皮,可用于制作服装、被巾、皮帽等高档生活用品。 | 5 |
| 肉 | 0.18～2. 0kg | 鹅肉易消化、营养好,其胆固醇含量是猪肉的1/2,3种必需氨基酸比猪肉高1/3。鹅肉味甘平,中医认为可补阴益气、暖胃生津、缓解铅毒等。 | 25 .00 |
| 脂肪 | 0.25～0.30 | 提炼的鹅油香味独特,不饱和脂肪酸含量在动物油中*低。 | 8. 00 |
| 脑 | — | 可提取激素类药物。 | 0 .50 |
| 血 | 0.2kg | 是一种传统的解毒药,鹅血片是一种抗癌辅助药物,鹅血蛋白是常用的药用基料。还可以制作畜禽用高免血清、优质蛋白质饲料。 | 0. 70 |
| 骨 | 0 .50～0 .75kg | 加工成骨肉泥,其磷脂质、磷蛋白可补脑,其骨胶原、软骨素可防衰老。骨粉,又是人和动物良好的钙、磷来源。 | 0. 50 |
| 肝 | 0 .30kg | 肥肝卵磷脂、不饱和脂肪酸含量高,酶的活性强,可益脑,并对心血管有保健作用。 | 1.00 |
| 胆 | 2ｍＬ | 可解热、止咳、消痔,提取的去氧胆酸可治胆结石。 | 0 50 |
| 肠 | 2 1～2 6ｍ | 制成肠线用于手术创口缝合。 | 1.00 |
| 胰 | 0 .15kg | 提取胰岛素用于治疗糖尿病 | 0 .50 |
| 掌 | 0 .03kg | 掌黄皮粉可治疗烂脚、冻疮。 | 0.30 |
| 爪皮 | — | 制作精致的表带、钥匙链等小皮件。 | 0.50 |
| 粪便 | 35kg | 培育食用菌、养鱼、常作作物的追肥使用。 | 3.50 |
| 合计 | 50.00 |
本审核数据以体重约3. 5～6. 0kg的商品仔鹅计
当初鹅的国内外市场需要处于求过于供的现状，我国对于鹅的年需要量在8-9亿只，而天下的饲养量仅6亿只左右。据判断，上海年需要鹅2000万只，广州年需要7000万-8000万只，广西也在7000万只左右，香港天天就需要10万只。在国内市场上鹅肉的需要量也清晰呈削减趋势。在德国圣诞节时期就需要450万只鹅；西北亚、俄罗斯、中亚列国、中东伊斯兰**都兴致吃鹅肉，在欧洲鹅肉的价格要比鸡肉高2-3倍，法国则高3.5倍，可见鹅肉的国内需要市场远景**宽绰。
图1 鹅苗运输中
图2 客户育雏场
图3 鹅蛋
图4 腌制咸鹅蛋
图5 腌制咸鹅蛋
图6 鲜味鹅肝
图7 鲜味卤鹅
图8 仔鹅在果园内吃草
图9 成鹅豫备售卖
图10 屠宰场
