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畜禽骨含有丰富的矿物质和优质的蛋白质

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血液可生产各种食品添加剂应用于食品工业,因它含丰富的蛋白质、矿物质和各种酶 类,常作为营养强化剂,来提高食品的营养价值,另外也可用于制作生物P2合剂等。国外 对血液的加工利用较早,主要用于食品、饲料、制药等工业。有报道,禽血具有一定的抗 癌作用,所以西方国家对禽血的加工利用有了新的发展。如比利时、荷兰等国将禽血掺人 到红肠制品;日本已利用禽血加工生产血香肠、血饼干、血罐头等休闲保健食品;法国则 利用动物血液制成新的微量元素添加到食品中。近年来我国加大了资金的投人和科研的力 度,相继开发出了一些血液产品,如畜禽饲料、血红素、营养补充剂、超氧化物歧化酶等 高附加值的产品。
畜禽骨含有丰富的矿物质和优质的蛋白质。骨中含有12%一35%的蛋白质,其中含 量最高的是组成胶原纤维的胶原蛋白。而且组成蛋白质的氨基酸达17种,其中包含人体 所需的8种必需氨基酸。骨可以提取骨胶、明胶、蛋白陈,是食品加工中灌肠的重要原料 之一。美国、日本等国家对骨的开发利用十分活跃。他们利用剔除肉以后的猪、牛、鸡、 鸭等畜禽动物的骨头,制成了新型的美味食品—骨糊肉和骨味系列食品(骨味系列食 品包括骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等)。用骨糊肉可制成烧饼、饺子、香肠、肉丸等 各种风味独特、营养丰富的食品。这些食品不仅价格低廉、工艺简单,而且味道鲜美、营 养丰富。国内在这方面的起步较晚,但也有一些产品面市,例如骨粉、骨脂、骨泥、骨胶 和明胶等。
点击次数:1340次 发布时间:2014-4-2 【打印此页】【关闭
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